Veau cuisiné à la crème de moutarde, asperges vertes et champignons

Catégorie
  • Plat principal
Standing
  • (Bon)
Saison
  • Hiver
  • Printemps
  • Eté
  • Automne
Préparation pour
  • 4 personnes
Etiquettes

Ingrédients

Quantité Unité Origine
Asperges vertes 8 unité Epicerie
Beurre 30 g Fromages Oeufs Produits laitiers
Champignons de Paris 8 unité Epicerie
Crème fraiche 200 ml Fromages Oeufs Produits laitiers
Escalope de veau 600 g Boucherie Volaille
Huile d olive 1 unité Epicerie
Moutarde à l'ancienne 1 Cuil. à soupe Epicerie
Oignon 1 unité Fruits et légumes
Sel et poivre 1 pincée Autre

Préparation

  1. coupe les escalopes de veau en petits cubes. Taille les queues des asperges pour retirer le bout qui est trop dur, taille les pointes à 5 cm de long et le cœur en biseau d'1 cm de large. Lave les champignons, retire leur pied, puis émince-les finement. Épluche et émince l'oignon.
  2. Dans une sauteuse ou une cocotte, verse un trait d'huile d'olive, laisse chauffer, puis fais suer les oignons. Ajoute les têtes d'asperges en premier, puis les asperges taillées en biseau, laisse cuire 4 à 5 minutes. Intègre les champignons. Laisse cuire encore 6 minutes, mélange, puis débarrasse les légumes dans un plat.
  3. Verse un trait d'huile d'olive dans la sauteuse ou la cocotte, assaisonne la viande et met-la à colorer sur toutes les faces à feu vif. Ajoute le beurre, laisse caraméliser et cuire 2 minutes. Remet les légumes, mélange, puis incorpore à la spatule la moutarde à l'ancienne et la crème, assaisonne avec du sel et du poivre. Laisse cuire à petit frémissement quelques minutes. Et servir.
Temps de préparation
  • 20 min
Temps de cuisson
  • 20 min