Veau cuisiné à la crème de moutarde, asperges vertes et champignons
- Catégorie
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- Plat principal
- Standing
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(
Bon
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- Saison
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Hiver- Printemps
- Eté
- Automne
- Préparation pour
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- 4 personnes
Ingrédients
| Quantité | Unité | Origine | |
|---|---|---|---|
| Asperge verte | 8 | unité | Fruits et légumes |
| Beurre | 30 | g | Fromages Oeufs Produits laitiers |
| Champignons de Paris | 8 | unité | Epicerie |
| Crème fraiche | 200 | ml | Fromages Oeufs Produits laitiers |
| Escalope de veau | 600 | g | Boucherie Volaille |
| Huile d'olive | 1 | unité | Epicerie |
| Moutarde à l'ancienne | 1 | cuillère à soupe | Epicerie |
| Oignon | 1 | unité | Fruits et légumes |
| Sel et poivre | 1 | pincée | Autre |
Préparation
- coupe les escalopes de veau en petits cubes. Taille les queues des asperges pour retirer le bout qui est trop dur, taille les pointes à 5 cm de long et le cœur en biseau d'1 cm de large. Lave les champignons, retire leur pied, puis émince-les finement. Épluche et émince l'oignon.
- Dans une sauteuse ou une cocotte, verse un trait d'huile d'olive, laisse chauffer, puis fais suer les oignons. Ajoute les têtes d'asperges en premier, puis les asperges taillées en biseau, laisse cuire 4 à 5 minutes. Intègre les champignons. Laisse cuire encore 6 minutes, mélange, puis débarrasse les légumes dans un plat.
- Verse un trait d'huile d'olive dans la sauteuse ou la cocotte, assaisonne la viande et met-la à colorer sur toutes les faces à feu vif. Ajoute le beurre, laisse caraméliser et cuire 2 minutes. Remet les légumes, mélange, puis incorpore à la spatule la moutarde à l'ancienne et la crème, assaisonne avec du sel et du poivre. Laisse cuire à petit frémissement quelques minutes. Et servir.
- Temps de préparation
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20 min
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- Temps de cuisson
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20 min
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