Conchiglioni aux legumes et au pesto

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Préparation pour

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	Quantité	Unité	Origine
Ail (gousse)	1	unité	Fruits et légumes
Amandes	30	g	Boucherie Volaille
Aubergine	1	unité	Fruits et légumes
Basilic (bouquet)	2	unité	Fruits et légumes
Conchiglioni	500	g	Epicerie
Courgettes	2	unité	Fruits et légumes
Gros sel	2	Cuil. à soupe	Epicerie
Huile d'olive	7	Cuil. à soupe	Epicerie
Oignons	2	unité	Fruits et légumes
Parmesan	30	g	Fromages Oeufs Produits laitiers
Poivron rouge	1	unité	Fruits et légumes
Poivron vert	1	unité	Fruits et légumes
Tomates	3	unité	Fruits et légumes

Lavez et effeuillez le basilic. Pelez et dégermez l'ail. Pelez les oignons. Râpez le parmesan. Lavez et coupez tous les légumes en petits cubes de 1cm de côté.
Préchauffez le four à 180°. Déposez les légumes sur une plaque de cuisson à petit rebord ou sur une lèchefrites. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Enfournez pour 45 minutes en remuant de temps en temps.
Préparez le Pesto : mettez dans le bol d'un mixeur l'ail, les amandes, le parmesan, et les feuilles de basilic. Mixez par à-coups en versant le reste d'huile d'olive en fin filet. Réservez au frais le temps de préparer les pâtes.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau et ajoutez le gros sel. Versez les pâtes, remuez régulièrement et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Délayez le pesto avec une petite louche d'eau de cuisson. Egouttez les pâtes et versez les dans un plat de service.
Sur les pâtes égouttées, versez le pesto aux amandes et mélangez. Ajoutez les légumes, remuez à nouveau, et servez aussitôt ou laissez refroidir pour servir les conchiglioni en salade froide.

Temps de préparation

Temps de cuisson