Pot au feu
Pas vraiment du luxe, mais de l'an-ti-ci-pa-tion !
Pas vraiment du luxe, mais de l'an-ti-ci-pa-tion !
- Catégorie
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- Plat principal
- Standing
-
- (Luxe)
- Saison
-
- Hiver
- Printemps
- Eté
- Automne
- Préparation pour
-
- 4 personnes
Ingrédients
| Quantité | Unité | Origine | |
|---|---|---|---|
| Carotte | 250 | g | Fruits et légumes |
| Clou de girofle | 2 | unité | Epicerie |
| Céleri en branches | 50 | g | Fruits et légumes |
| Céleri rave | 100 | g | Fruits et légumes |
| Feuille de laurier | 1 | unité | Fruits et légumes |
| Gros sel | 10 | pincée | Epicerie |
| Jarret de boeuf | 100 | g | Boucherie Volaille |
| Jumeau de boeuf | 200 | g | Boucherie Volaille |
| Navet | 300 | g | Fruits et légumes |
| Oignon | 1 | unité | Fruits et légumes |
| Os à moelle | 1 | unité | Boucherie Volaille |
| Persil plat | 10 | g | Fruits et légumes |
| Plat de côte | 100 | g | Boucherie Volaille |
| Poireau | 3 | unité | Fruits et légumes |
| Pomme de terre | 250 | g | Fruits et légumes |
| Thym en branche | 50 | g | Fruits et légumes |
Préparation
- Peler l'oignon et piquer dedans les clous de girofle.
- Mettre les viandes (sauf l'os) dans une marmite et ajouter 3 litres d'eau et tout le gros sel. Porter à ébullition.
- Aux premiers bouillons, ajouter le bouquet garni et l'oignon. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à petite ébullition pendant environ 2h. Passer de temps en temps un écumoire à la surface pour retirer les impuretés qui s'y forment.
- Laver les poireaux et la branche de céleri puis lier-les ensemble avec une petit ficelle de cuisine.
- Éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets et rincer les à l'eau.
- Ajouter les légumes (sauf les pommes de terre) et l'os à moelle à la marmite et laisser cuire environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres quand on les pique avec une fourchette.
- Faire cuire à part les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée (environ 30 min.).
- Sortir à l'écumoire les légumes et la viande et les présenter dans un plat. On peut servir le bouillon en entrée ou le garder pour un autre repas.
- Servir le pot au feu, arrosé de bouillon et avec de la moutarde.
- Temps de préparation
-
- 45 min
- Temps de cuisson
-
- 2 heures
Pot au feu