Pot au feu

Pas vraiment du luxe, mais de l'an-ti-ci-pa-tion !

Catégorie
  • Plat principal
Standing
  • (Luxe)
Saison
  • Hiver
  • Printemps
  • Eté
  • Automne
Préparation pour
  • 4 personnes
Etiquettes
    • Sans porc

Ingrédients

Quantité Unité Origine
Carotte 250 g Fruits et légumes
Clou de girofle 2 unité Epicerie
Céleri en branches 50 g Fruits et légumes
Céleri rave 100 g Fruits et légumes
Feuille de laurier 1 unité Fruits et légumes
Gros sel 10 pincée Epicerie
Jarret de boeuf 100 g Boucherie Volaille
Jumeau de boeuf 200 g Boucherie Volaille
Navet 300 g Fruits et légumes
Oignon 1 unité Fruits et légumes
Os à moelle 1 unité Boucherie Volaille
Persil plat 10 g Fruits et légumes
Plat de côte 100 g Boucherie Volaille
Poireau 3 unité Fruits et légumes
Pomme de terre 250 g Fruits et légumes
Thym en branche 50 g Fruits et légumes

Préparation

  1. Peler l'oignon et piquer dedans les clous de girofle.
  2. Mettre les viandes (sauf l'os) dans une marmite et ajouter 3 litres d'eau et tout le gros sel. Porter à ébullition.
  3. Aux premiers bouillons, ajouter le bouquet garni et l'oignon. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à petite ébullition pendant environ 2h. Passer de temps en temps un écumoire à la surface pour retirer les impuretés qui s'y forment.
  4. Laver les poireaux et la branche de céleri puis lier-les ensemble avec une petit ficelle de cuisine.
  5. Éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets et rincer les à l'eau.
  6. Ajouter les légumes (sauf les pommes de terre) et l'os à moelle à la marmite et laisser cuire environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres quand on les pique avec une fourchette.
  7. Faire cuire à part les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée (environ 30 min.).
  8. Sortir à l'écumoire les légumes et la viande et les présenter dans un plat. On peut servir le bouillon en entrée ou le garder pour un autre repas.
  9. Servir le pot au feu, arrosé de bouillon et avec de la moutarde.
Temps de préparation
  • 45 min
Temps de cuisson
  • 2 heures