Risotto aux asperges

Avec des asperges fraîches et fines

Catégorie

• Plat principal

Standing

• ( Luxe )

Saison

• Hiver
• Printemps
• Eté
• Automne

Préparation pour

• 4 personnes

Etiquettes

• • sans porc
• • sans viande
• • végétarien

1. Laver les asperges et les préparer en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie la plus dure), les éplucher si nécessaire.
2. Couper les asperges en tronçons de 3 cm. de long environ, réserver les pointes.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole et y mettre à suer les échalotes. Laver le citron et peler le zeste.
4. Ajouter les asperges (sans les pointes) et faire cuire à feu doux pendant 5 min..
5. Pendant ce temps, préparer 1 L de bouillon de légumes chaud avec le bouillon cube.
6. Ajouter aux asperges le riz et le zeste de citron et monter le feu.
7. Ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes en 3 fois que l'on ajoute à chaque fois que le liquide est absorbé.
8. A mi-cuisson, ajouter les points d'asperges.
9. Vérifier la fin de la cuisson en goûtant le riz (il doit crémeux et non croquant), puis poivrer et verser le parmesan et une noix de beurre et bien mélanger pour qu'ils fondent.
10. Servir bien chaud.

Temps de préparation

• 20 min

Temps de cuisson

• 25 min