Pain à burger brioché (buns)

Catégorie
  • Plat principal
Standing
  • (Luxe)
Saison
  • Hiver
  • Printemps
  • Eté
  • Automne
Préparation pour
  • 4 personnes
Etiquettes

Ingrédients

Quantité Unité Origine
Beurre mou 30 g Fromages Oeufs Produits laitiers
Eau tempérée (30°C) 200 ml Autre
Farine de blé T55 500 g Boulangerie Patisserie
Graines de sésame blond 1 unité Epicerie
Lait tempéré (30°C) 75 ml Fromages Oeufs Produits laitiers
Levure sèche 5 g Epicerie
Oeuf 1 unité Fromages Oeufs Produits laitiers
Oeuf pour la dorure 1 unité Fromages Oeufs Produits laitiers
Sel fin 10 g Epicerie
Sucre 25 g Epicerie

Préparation

  1. Dans le bol de votre robot, délayer la levure dans le lait et l'eau. Mélanger doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.
  2. Rappel: la température du liquide est crucial pour ne pas tuer la levure. Attention à ce qu'ils ne dépassent pas 35°C.
  3. Ajouter la farine sur la levure (de manière à imperméabiliser - du coup je la verse sur les bords tout autour pour revenir au centre ensuite). De cette manière, les échanges entre la levure et le sel se feront uniquement au moment du pétrissage.
  4. Ajouter le sucre, sel et oeuf
  5. Commencer à pétrir à l'aide du crochet. Pétrir pendant 3 minutes en augmentant la vitesse petit à petit. Le but est de donner du corps à la pâte.
  6. Lorsque la pâte est homogène, baisser la vitesse et incorporer un tiers du beurre. Augmenter la vitesse. Lorsque le beurre a disparu, ajouter à nouveau un tiers. Ainsi de suite.
  7. Pétrir la pâte pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, élastique mais pas collante. Rabattre la pâte pour qu'elle forme une boule avec une face "lisse" sur le dessus.
  8. Couvrir votre bol d'un film alimentaire et laisser lever 2h. La pâte doit doubler de volume.
  9. Transvaser la pâte sur votre plan de travail en la dégazant. Diviser la pâte en 8 boules de même poids (110g pour moi).
  10. Bouler chacun des pâtons pour obtenir de belles boules bien régulières. Recommencer dans le même ordre une seconde fois.
  11. Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson. Espacer bien les boules pour éviter qu'elles ne se touchent.
  12. Appuyer doucement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec.
  13. Laisser lever environ 1h30 à température ambiante.
  14. Préchauffer le four à 200°C.
  15. Dorer délicatement les buns avec de l'oeuf entier battu avec 2 c. à soupe d'eau. Parsemer de graines de sésame.
  16. Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée.
  17. Faire refroidir sur une grille.
  18. Note : En fonction de votre farine, elle peut "boire" plus ou moins. Si la pâte semble très très sèche, ajouter de l'eau (en commençant par 1 c. à café puis 2 etc..) jusqu'à ce que cela semble moins sec. Si au contraire la pâte est trop collante, ajouter de la farine (idem, en commençant par 1 c. à café etc...)
Temps de préparation
  • 1 heure
Temps de cuisson
  • 15 min