Blanquette de veau

Le secret de la réussite : la sauce poulette!

Catégorie

• Plat principal

Standing

• ( Luxe )

Saison

• Hiver
• Printemps
• Eté
• Automne

Préparation pour

• 4 personnes

Etiquettes

• • sans porc

1. Frotter les morceaux de viande avec du citron afin qu'ils restent blancs.
2. Les mettre dans une grande casserole d'eau froide avec : carotte coupée en tronçons, oignon piqué du clou de girofle, herbes sel et poivre.
3. Porter à ébullition, couvrir et laisser bouillir doucement 1h15. Ecumer pendant la cuisson.
4. Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet
5. 30 minutes avant la fin de la cuisson d la viande, mélanger sur feu doux le beurre et la farine. Ajouter 1/2L de bouillon de cuisson de la viande. Remuer jusqu'à ébullition. La sauce doit épaissir un peu comme une béchamel mais rester fluide.
6. Retirer la sauce du feu et ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche, un jaune d'oeuf et une pointe de jus de citron. Ca devient alors une sauce poulette!
7. Attention, une fois la sauce prête, on ne peut pas la réchauffer! Donc, pour la faire attendre, une seule solution, un bain marie non bouillant.
8. Egoutter la viande, la dresser dans un plat et la recouvrir de sauce. Servir avec le riz

Temps de préparation

• 15 min

Temps de cuisson

• 1 heure, 15 min