Blanquette de veau

Le secret de la réussite : la sauce poulette!

Catégorie
  • Plat principal
Standing
  • (Luxe)
Saison
  • Hiver
  • Printemps
  • Eté
  • Automne
Préparation pour
  • 4 personnes
Etiquettes
    • Sans porc

Ingrédients

Quantité Unité Origine
Beurre 30 g Fromages Oeufs Produits laitiers
Carotte 2 unité Fruits et légumes
Citron 0,5 unité Fruits et légumes
Clou de girofle 1 unité Epicerie
Crème fraiche 30 g Fromages Oeufs Produits laitiers
Farine 30 g Epicerie
Feuille de laurier 1 unité Fruits et légumes
Oeuf 1 unité Fromages Oeufs Produits laitiers
Oignon 1 unité Fruits et légumes
Persil 1 g Fruits et légumes
Riz 250 g Epicerie
Thym 1 pincée Epicerie
Veau en morceaux 1 kg Boucherie Volaille

Préparation

  1. Frotter les morceaux de viande avec du citron afin qu'ils restent blancs.
  2. Les mettre dans une grande casserole d'eau froide avec : carotte coupée en tronçons, oignon piqué du clou de girofle, herbes sel et poivre.
  3. Porter à ébullition, couvrir et laisser bouillir doucement 1h15. Ecumer pendant la cuisson.
  4. Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet
  5. 30 minutes avant la fin de la cuisson d la viande, mélanger sur feu doux le beurre et la farine. Ajouter 1/2L de bouillon de cuisson de la viande. Remuer jusqu'à ébullition. La sauce doit épaissir un peu comme une béchamel mais rester fluide.
  6. Retirer la sauce du feu et ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche, un jaune d'oeuf et une pointe de jus de citron. Ca devient alors une sauce poulette!
  7. Attention, une fois la sauce prête, on ne peut pas la réchauffer! Donc, pour la faire attendre, une seule solution, un bain marie non bouillant.
  8. Egoutter la viande, la dresser dans un plat et la recouvrir de sauce. Servir avec le riz
Temps de préparation
  • 15 min
Temps de cuisson
  • 1 heure, 15 min