Fish and chips

...

accompagnés d’une sauce ravigote et d’une salade de fenouil

Catégorie
  • Plat principal
Standing
  • (Bon)
Saison
  • Hiver
  • Printemps
  • Eté
  • Automne
Préparation pour
  • 4 personnes
Etiquettes

Ingrédients

Quantité Unité Origine
Assiette Creuse 3 unité Autre
Chapelure Panko 100 g Epicerie
Concombre 1 unité Fruits et légumes
Eplucheur 1 unité Autre
Essuie Tout 2 unité Autre
Farine 4 Cuil. à soupe Epicerie
Fenouil 1,5 unité Fruits et légumes
Filet de lieu jaune 400 g Poissons Fruits de mer
Huile d'olive 6 Cuil. à soupe Epicerie
Huile de tournesol 20 Cuil. à soupe Epicerie
Menthe 10 g Fruits et légumes
Moutarde 2 Cuil. à café Epicerie
Oeuf (moyen) 3 unité Fromages Oeufs Produits laitiers
Papier sulfurisé 1 unité Autre
Paprika 4 Cuil. à café Epicerie
Plaque de cuisson 1 unité Autre
Poivre 4 pincée Epicerie
Pommes de terre à chair ferme 800 g Fruits et légumes
Poêle 1 unité Autre
Saladier 1 unité Autre
Sauce Ravigotte (à défaut tartare) 100 g Autre
Sel 4 pincée Epicerie
Vinaigre balsamique blanc 2 Cuil. à soupe Epicerie

Préparation

  1. Préchauffez le four à 220 degrés. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre t et coupez-les en frites de ½ à 1 cm d’épaisseur. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 30 à 40 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
  2. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez le cœur dur et taillez le légume en fines lamelles. Faites des lanières de concombre à l’aide de l’éplucheur. Détachez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les.
  3. Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive, 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc, 1/2 cc de moutarde ainsi que du sel et du poivre. Mélangez le fenouil, le concombre et la menthe à la vinaigrette. Réservez la salade et mélangez-la de temps à autre.
  4. Saupoudrez 1 cs de farine par personne dans une assiette creuse, battez les œufs dans une autre et, dans la troisième, mélangez la chapelure et le paprika ainsi que du sel et du poivre. Coupez le poisson en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 morceaux par personne. Salez et poivrez le poisson des deux côtés. Passez les morceaux de poisson dans la farine, puis dans l'œuf (ils doivent en être recouverts entièrement) et, enfin, dans la chapelure (à nouveau, ils doivent en être recouverts entièrement).
  5. Recouvrez une assiette d’essuie-tout pour y déposer le poisson en le retirant de la poêle. Faites chauffer 5 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude, faites cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté. Il est cuit lorsque la croûte est bien dorée.
  6. Servez les frites et le poisson pané, accompagnez-les de la sauce ravigote et de la salade.
Temps de préparation
  • 45 min
Temps de cuisson
  • 1 heure