Sauté au Colombo

Une recette de Mathilde

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Désosser le gigot d'agneau, le dégraisser légèrement et le couper en morceaux de 4 cm de coté environ.
Faire revenir dans une poêle sans graisse les noix de cajou 2 min. sur feu doux, puis les réserver. Démarrer la cuisson du riz, comme indiqué sur le paquet.
Dans une poêle ou un wok, faire dorer à feu vif les morceaux d'agneau avec un peu d'huile pendant 5 à 6 minutes. Saler, poivrer et réserver.
Verser dans une poêle le colombo et 5 fois son volume d'eau. Faire bouillir et réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le volume initial de colombo environ. Durant toute cette cuisson, gratter les sucs avec une cuillère en bois pour ne pas qu'ils adhèrent à la poêle.
Ajouter l'agneau dans la poêle et faire revenir à feu vif 2 min. en mélangeant bien.
Ajouter le jus du citron vert, bien mélanger.
Ajouter les noix de cajou et la menthe ciselée.
Servir bien chaud avec le riz.

Temps de préparation

Temps de cuisson