BŒUF STROGANOFF

PAR DAMIEN PISCIONERI Voir http://bloc-note-culinaire.blogspot.com/2016/08/buf-stroganoff-par-damien-piscioneri.html

Catégorie
  • Plat principal
Standing
  • ( Bon )
Saison
  • Hiver
  • Printemps
  • Eté
  • Automne
Préparation pour
  • 4 personnes
Etiquettes

Ingrédients

Quantité Unité Origine
Champignons 120 g Epicerie
Concentré de tomates 16 g Epicerie
Crème liquide 625 g Fromages Oeufs Produits laitiers
Crème épaisse 250 g Fromages Oeufs Produits laitiers
Farine torréfiée 25 g Epicerie
Filet de bœuf 600 g Boucherie Volaille
Fond de veau 10 g Epicerie
Huile 1 ml Epicerie
Huile de sésame 1 cuillère à soupe Epicerie
Oignon 1 unité Fruits et légumes
Paprika 1 pincée Epicerie
Poivre blanc 1 pincée Epicerie
Sauce soja 18 ml Epicerie
Sauce worcestershire 15 g Epicerie
Sel 1 pincée Epicerie
Tabasco 4 g Boucherie Volaille

Préparation

  1. Marinade de la viande
  2. Dans un cœur de filet de bœuf, tailler des petits morceaux.
  3. Placer les morceaux dans un cul de poule.
  4. Assaisonner, de sel, poivre, huile de sésame, ajouter le paprika en poudre.
  5. Dans une poêle très chaude, saisir les morceaux de viandes.
  6. Déglacer au cognac.
  7. Poêlée d’oignons et de champignons
  8. Éplucher l’oignon, tailler le en mirepoix.
  9. Tailler les champignons en quartiers.
  10. Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis faire tomber les oignons lentement, sans coloration.
  11. Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson. Réserver pour la sauce.
  12. Sauce Stroganoff
  13. Dans une casserole, chauffer les deux crèmes.
  14. Torréfier la farine dans une poêle.
  15. Ajouter la farine et lier en donnant une ébullition, tout en fouettant.
  16. Ajouter la poêlée d’oignons et de champignons (pour donner plus de gout à la crème).
  17. Assaisonner avec la sauce soja, la Worcester, le Tabasco, le concentré de tomate, ainsi que la poudre de fond de veau.
  18. Réserver.
Temps de préparation
  • 25 min
Temps de cuisson
  • 25 min