Curry de légumes aux œufs
Une recette deAvec des légumes d'été
- Catégorie
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- Plat principal
- Standing
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(
Bon
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- Saison
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- Hiver
- Printemps
Eté- Automne
- Préparation pour
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- 4 personnes
Ingrédients
| Quantité | Unité | Origine | |
|---|---|---|---|
| Aubergine | 1 | unité | Fruits et légumes |
| Coriandre | 1 | cuillère à café | Epicerie |
| Courgette | 2 | unité | Fruits et légumes |
| Curry | 4 | cuillère à café | Epicerie |
| Epinards frais | 100 | g | Fruits et légumes |
| Gingembre | 1 | cuillère à café | Epicerie |
| Gousse ail | 1 | unité | Fruits et légumes |
| Huile d'olive | 4 | cuillère à soupe | Epicerie |
| Lait de coco | 150 | ml | Epicerie |
| Oeuf | 4 | unité | Fromages Oeufs Produits laitiers |
| Oignon | 1 | unité | Fruits et légumes |
| Pois chiche (boîte) | 400 | g | Epicerie |
| Purée de tomate | 8 | cuillère à soupe | Epicerie |
Préparation
- Couper l'aubergine en petits morceaux et la faire revenir à la poêle 10 minutes à couvert avec 3 cuillères à soupe d'huile et 4 cuillères à soupe d'eau.
- Pendant ce temps, faire cuire les œufs durs dans de l'eau bouillante.
- Dans un poêle faire revenir les épices dans le reste d'huile.
- Ajouter les oignons et l'ail haché et laisser rissoler jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajouter les courgettes, les épinards et un petit verre d'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson des courgettes.
- Ajouter les aubergines, la purée de tomates, les pois chiches et le lait de coco et continuer la cuisson environ 10 minutes à feu doux.
- Saler, poivrer et servir avec les œufs durs.
- Temps de préparation
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15 min
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- Temps de cuisson
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35 min
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