Pot au feu

Pas vraiment du luxe, mais de l'an-ti-ci-pa-tion !

Catégorie

• Plat principal

Standing

• ( Luxe )

Saison

• Hiver
• Printemps
• Eté
• Automne

Préparation pour

• 4 personnes

Etiquettes

• • sans porc

1. Peler l'oignon et piquer dedans les clous de girofle.
2. Mettre les viandes (sauf l'os) dans une marmite et ajouter 3 litres d'eau et tout le gros sel. Porter à ébullition.
3. Aux premiers bouillons, ajouter le bouquet garni et l'oignon. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à petite ébullition pendant environ 2h. Passer de temps en temps un écumoire à la surface pour retirer les impuretés qui s'y forment.
4. Laver les poireaux et la branche de céleri puis lier-les ensemble avec une petit ficelle de cuisine.
5. Éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets et rincer les à l'eau.
6. Ajouter les légumes (sauf les pommes de terre) et l'os à moelle à la marmite et laisser cuire environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres quand on les pique avec une fourchette.
7. Faire cuire à part les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée (environ 30 min.).
8. Sortir à l'écumoire les légumes et la viande et les présenter dans un plat. On peut servir le bouillon en entrée ou le garder pour un autre repas.
9. Servir le pot au feu, arrosé de bouillon et avec de la moutarde.

Temps de préparation

• 45 min

Temps de cuisson

• 2 heures