Crème caramel chef Simon

Des crèmes caramel, la meilleure recette que j'ai trouvée (sur meilleur du chef) et qui ne prend pas trop de temps.

Catégorie

• Dessert

Standing

• ( Simple )

Saison

• Hiver
• Printemps
• Eté
• Automne

Préparation pour

• 8 personnes

Etiquettes

• • Dessert

1. Bien se préparer avant... Préchauffer le four à 180C° et préparez au moins 8 ramequins ou autre contenants passant au four et supportant la chaleur. Préparez également un plat à bords hauts (aussi haut que les 3/4 des ramequins) pour la cuisson au bain-marie, la lèche frites peut très bien faire l'affaire selon le contenant choisi, si il y a doute tester avec un ramequin. Ne pas positionner tout de suite vos ramequins dans le plat, vous aurez besoin de les manipuler avant cette étape. Astuce: pour éviter le gâchis d'eau et d'énergie on pourra chauffer l'eau dans la casserole de caramel pour la mettre dans le plat bain-marie, ça fera moins de vaisselle qui traine et l'eau est récupérée.
2. Dans une casserole, mettre le litre de lait avec la gousse de vanille grattée et les grains et portez à ébullition doucement.
3. Pendant ce temps faire le caramel, dans une casserole mettre les 200grs de sucre avec les 50grs d'eau jusqu'à un caramel et en tapisser les ramequins. N'oubliez pas l'astuce une fois la casserole caramel vidée dans les ramequins y mettre de l'eau et remettre sur le feu.
4. Dans une bassine (cul de poule, saladier) y casser les œufs entiers ajoutez le sucre (pour moi 180grs au lieu des 200) en pluie fine et blanchir en fouettant vigoureusement pendant quelques minutes.
5. Le lait est entré en ébullition, versez le bouillant en une seule fois sur l'appareil œufs/ sucre de l'étape 3 et bien fouettez puis filtrer au chinois (ou passoire fine) et retirer la mousse du dessus (personnellement je le fais grossièrement) à l'écumoire puis verser dans les ramequins. Mettre l'eau chaude dans le plat puis y disposer les ramequins enfourner pour 25 à 30 mn.
6. Une fois que la cuisson est fini vous pouvez éteindre le four et laisser le tout refroidir dans le four éteint. (je laisse une lame d'air en y mettant un torchon à l'ouverture pour éviter la condensation sur la vitre du four)

Temps de préparation

• 20 min

Temps de cuisson

• 30 min